曾任食品工程与营养科学学院院长、教授、博导、陕西师范大学学位评定委员会委员、第五学位评定分委会主席、陕西师范大学工学与信息科学技术学部委员等职。1992年国务院批准享受政府特殊津贴。主要学术兼职有：陕西省毒理学会副理事长，陕西省食品科学技术学会常务理事，西安市食品安全专家委员会委员，中国食品科学技术学会农产品加工与贮藏工程学会常务理事，中国毒理学会动物毒理学分会常务理事。主要研究方向为：食品安全、食品毒理学、食品营养学、功能食品、食品资源开发与利用、农副产物深度开发、功能成分的分离提取及活性表征、食品功能及安全性评价等方面教学科研工作。

近年来，主要进行了浓缩苹果汁（AJC）中耐热菌的PCR、QC-PCR及ELISA快速检测方法研究，建立了相应的分子生物学及免疫化学快速检测方法；研究建立了涵盖了我国苹果农药残留标准和有关国际标准中35种农药的多残留分析方法，与绿色苹果标准中的农药残留指标相匹配；研究揭示了苹果浓缩汁中展青霉素分布及加工链中的过程动态规律，并建立了C₁₈ SPE-HPLC检测方法，优于现行的国标测定方法（TLC）；研究获得了一种新植物酶原，并以此酶为核心生物元件建立了可涵盖30余种农药残留的快速检测方法，灵敏度达到相应的国家和国际MRL限量标准要求。对于饮食与高血脂基因多态性关系进行了较深入研究，为高血脂饮食疗法提供了理论依据，开展了一些降脂功能食品研究。目前重点开展的重要研究领域有：蚕业副产物高效综合利用关键技术研究，已开发出蚕蛹蛋白及功能性多肽、蛹油PUFA及α-亚麻酸、甲壳素及壳聚糖等系列产品；系统的研究了石榴多酚及五倍子丹宁的分离纯化、组成成分、活性表征及其相关产品研发；先后主持省部级课题4项，市级攻关课题2项，承担“863”项目子课题1项，国家“十五”食品安全重大专项子课题1项，参加国家科技部项目2项、国家“星火计划”课题1项。获厅级重大科技成果二等奖2项，省科技进步三等奖2项，省中青年优秀科研成果奖1项。申请6项国家发明专利。先后发表论文100余篇，出版教材专著7部。其中，主编的《食品毒理学》为食品科学与工程类专业全国高校统编教材。

代表性成果：

1. Jian-ke Li, Ri-na Wu, Qiu-hui Hu, Jian-hua Wang. Solid-phase extraction and high-performance liquid chromatographic determination of patulin in apple juice concentrate, FOOD CONTROL. Elsevier Science Ltd. 18（2007）, 530-534, (SCI).

2. Jian-ke Li, Yan-li Zhou, Studies on the purification and characterization of soybean esterase and its sensitivity to organophosphate and carbamate pesticides, AGRICULTURAL SCIENCES IN CHINA, Elsevier Science Ltd. 2009, 8（4）：105-109.

3. Jianke LI, Jianhua WANG, The Present Situation and Prospect of the Study on Locoweed in China, AGRICULTURAL SCIENCES IN CHINA，2003, 2( 6): 687～698.

4. 李建科，冯再平，仇农学，耐热菌的竞争定量PCR检测方法优化与建立，中国农业科学，2006，39（2）：375-381.

5. 李建科，吴丽华，孔祥虹，基质固相分散-气相色谱法测定苹果中的多种农药残留, 中国农业科学, 2008，41（06）：1767-1777.

6. 李建科，李国秀，赵艳红，石榴皮多酚组成分析及其抗氧化活性研究, 中国农业科学, 2009，42（11）.

7. 吴晓霞，李建科，蚕蛹油超声波辅助萃取及其抗氧化稳定性研究, 中国农业科学, 2009，42（12）.

8. 刘迎利，李建科，闫自强，陈艳炯，ApoE基因多态性与血脂水平的相关性研究，第四军医大学学报，2006，27（5）：460-461.

9. 张清安，李建科，李泽珍，核桃油对小鼠肝脏与脑组织抗氧化作用，营养学报，2004，26(5)：408-409。

10. 赵艳红，李建科，天然抗氧化物体外活性评价方法的优选与优化, 食品科学, 2008，29（6）：64-69.

11. 吴晓霞，李建科，魔芋葡甘聚糖- 壳聚糖- 羧甲基纤维素钠复合可食性保鲜膜研究, 食品工业科技, 2008，29（2）：236-238.

12. 王峰，李建科，苹果浓缩汁中耐热菌的分离与鉴定, 微生物学通报, 2008，35（11）：1755-1759.

13. 赵艳红，李建科，常见药食植物提取物体外抗氧化活性的评价, 食品科学, 2009，30（3）：104-108.

国家发明专利

1. 一种大豆酯酶的制备方法，获得国家发明专利授权，ZL 200510096207.4，证书号：456569。

2. 耐热菌的PCR快速检测方法，获得国家发明专利，ZL 200510042979.X，证书号：441556。

3. 耐热菌的QC-PCR快速定量检测方法，专利申请号：200510042980.2，专利公开号：CN1900308.

4. 耐热菌的QC-PCR快速定量检测所用竞争模板的制备方法，专利申请号：200510042978.5，专利公开号：CN1900307.

5. 一种用于耐热菌PCR快速检测的试剂盒，专利申请号：200510042981.7，专利公开号：CN1900309.

6. 耐热菌的ELISA快速检测方法，国家发明专利，专利申请号：200910022897.7.