中华人民共和国国家标准--苹果冷藏技术
Apples—Guide to cold storage
UDC 664.851.11.037
GB 8559--87
1.1 中数品种：元帅、红星、红冠、红玉、金冠。
1.2 晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。
1 本标准参考了以下标准的内容
2.1 ISO 1212—1976《苹果----冷藏指南》。
2.2 ISO 2169----1981《水果蔬菜----冷藏物理条件----定义和测量》。]
3 入库的苹果的质量要求
3.1 适于冷藏的苹果适期采收成度的确定方法
3.1.1 感官指标，个品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。
3.1.2 硬度 采用果实硬度计来测量见表1。
3.1.3 化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固定物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。
3.1.4 果实生长发育天数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。
3.1.5 果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。
每日计算公式：
3.1.6 果实淀粉含量的碘显色反映参见附录B。
3.1.7 果实乙烯含量，在果园内分片定株定期取样测果心内乙烯含量，确定适期采收。
上述任何一种确定适期采收的方法，均属其局限性，同一品种在不同地区表现不一，只有同时采用其中2～3中方法，才能获得正确结果。
3.2 入库前苹果的基础指标
产地入库时基础指标见表1，销地入库前应重新抽样检测确定。
3.3 入库果的质量要求
入库的苹果应当是洁净新鲜的，无明显地机械伤，无虫口，无任何可见的真菌或细菌浸染得病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。
表 1入库前苹果的基础理化指标
|
标名称
品种 |
硬度
kg/cm2
不低于 |
可溶性固形物
%
不低于 |
总酸量
%
不高于 |
固酸比 |
|
元帅 |
6 |
11 |
0.4 |
27.5 |
|
红星 |
6 |
11 |
0.4 |
27.5 |
|
红冠 |
6 |
11 |
0.4 |
27.5 |
|
红玉 |
7 |
12 |
0.9 |
13.3 |
|
金冠 |
7 |
12 |
0.6 |
20.0 |
|
鸡冠 |
8 |
11 |
0.8 |
13.8 |
|
倭锦 |
7 |
11 |
0.8 |
13.8 |
|
大国光 |
7 |
11 |
0.8 |
13.8 |
|
秦冠 |
7 |
11 |
0.4 |
27.5 |
|
甜香蕉 |
8 |
11 |
- |
- |
|
青香蕉 |
8 |
11 |
0.6 |
18.3 |
|
国光 |
8 |
13 |
0.8 |
16.3 |
|
富士 |
8 |
13 |
0.6 |
21.7 |
3.4 预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。
4 冷藏技术和质量要求
4.1 库房准备
4.1.1 入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气见附录C。
4.1.2 入库时库房温度应预先降至0～-20C。
4.2 入库量
4.2.1 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、
走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。
4.2.3 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货
位标签和平面货位图。
4.2.4 货位堆码要求
4.2.4.1 距墙0.20～0.30m。
4.2.4.2 踞冷风机不少于1.50m。
4.2.4.3 距顶0.50～0.60m。
4.2.4.4 垛间距离0.30～0.50m。
4.2.4.5 库内通道宽1.20～1.80m。
4.2.4.6 垛底垫木（石）高度0.10～0.15m。
4.3 温度
4.3.1 苹果预冷后入库有利于迅速进入适温贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范温度状态。不同品种苹果贮藏适宜温度如表2所示。
表 2 不同品种苹果贮藏适宜温度
|
品种 |
贮藏温度
0C |
预期贮藏寿命
月 |
贮藏期间易出现的伤害 |
|
元帅 |
-1～0 |
6 |
苦豆病、虎皮病、果肉粉质褐变、裂果、水心病 |
|
红星 |
-1～0 |
6 |
|
|
红冠 |
-1～0 |
6 |
|
|
红玉 |
2（一个月）1（一个月）
0 |
4～5 |
红玉斑点病、炭 病、低温内部褐变 |
|
3～4 |
3 |
贮藏时间过长，内部褐变 |
|
金冠 |
-1～0 |
7 |
仅用于收获时已成熟变红的果实 |
|
2～4 |
5 |
虎皮病、轮纹病、苦痘病 |
|
鸡冠 |
0～+2 |
6 |
|
|
大国光 |
0～+2 |
7 |
|
|
倭锦 |
0 |
6 |
虎皮病、果肉粉质褐变裂果 |
|
秦冠 |
-1～+1 |
6 |
虎皮病、水心病 |
|
甜香蕉 |
-1～+1 |
6～7 |
虎皮病、苦痘病、果肉粉纸褐变、水心病 |
|
富士 |
-1～+1 |
6～7 |
|
|
国光 |
-1～+1 |
7 |
虎皮病、苦痘病 |
注：同一品种苹果产于海拔高处则贮藏寿命可延长。
4.3.1.1 温度的测定，库房温度可以连续地或间歇的测定。温度的连续测定量可用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时应定时人工观测。
4.3.1.2 测量温度的仪器，温度计的精度不得大于0.50C。
4.3.1.3 测温点的选择和记录
温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、振动和冲击的地方。点的多少视库容而定，既有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）每次测量后都应详细记录。
4.3.1.4 温度计的检验
卫士测量度数精确，温度计至少每年要进行一次校正。
4.3.2 湿度
4.1.2.1 贮藏期间的最适相对湿度为85%～95%。
4.1.2.2 测量湿度的仪器，精度要求在±5%，测点的选择与测温点同。
4.1.3 空气环流
库房内的冷风机应最大限度的使库房内空气温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异，从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质。或间风速为0.25～0.5m/s。
4.1.4 通风换气
由于苹果的代谢活动会排除和积累有害气体乙烯和挥发性物质（乙醇、乙醛等）。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温度有较大的波动。
4.4 贮藏寿命及贮藏指标。
4.4.1 在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定期抽检，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命见表2。
4.4.2 品果出库上市时，中期贮藏（4个月以上）的硬度不低于5.5kg/cm2;长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于4.5kg/ cm2。祥见表3。
表 3 不同品种苹果的贮藏质量指标
|
品 种 |
贮藏4个月以上 |
贮藏6个月以上 |
|
硬度
kg/ cm2
不低于 |
可溶性固形物
% |
硬度
kg/ cm2
不低于 |
可溶性固形物
% |
|
元帅 |
5.5 |
12.2 |
4.5 |
13.2 |
|
红星 |
5.5 |
12.2 |
4.5 |
13.2 |
|
红冠 |
5.5 |
12.5 |
4.5 |
13.2 |
|
金冠 |
5.9 |
12.0 |
5.0 |
12.0 |
|
红玉 |
5.5 |
12.0 |
4.5 |
12.0 |
|
鸡冠 |
5.5 |
12.0 |
4.5 |
12.0 |
|
大国光 |
5.5 |
11.0 |
4.5 |
11.0 |
|
倭锦 |
5.5 |
12.0 |
4.5 |
12.0 |
|
秦冠 |
5.5 |
12.0 |
4.5 |
12.0 |
|
甜香蕉 |
7.0 |
12.0 |
6.0 |
12.0 |
|
青香蕉 |
6.4 |
11.5 |
5.5 |
10.2 |
|
富士 |
6.8 |
13.0 |
5.9 |
12.0 |
|
国光 |
7.3 |
13.0 |
6.4 |
12.0 |
5 检验规则和检验方法
5.1 产地，入库果的检验规则按照国家收购标准执行。
5.2 销地，苹果入库前应重新进行检验等级入库时作为一个检验批次。
5.2.1 同品种、同等级、同车次到货同时入库时可作为一个检验批次。
5.2.2 检验单填写的项目应和货物完全相符。凡货单不符、品种、等级混淆不清者，应整理后再进行扦样。
5.2.3 扦样人员在扦样同时进行包装检查，包装容器严重破损，果实机械伤严重，失去贮藏价值者，应及时处理。
5.2.1 扦样方法
5.2.4.1 扦取样品必须具有代表性，应在整批货物的不同部位按规定数量扦样，样品的检验结果适用于整个抽验批次。
5.2.4.2 每批苹果的抽验数量：50件以上内的扦取2件；51～100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件为基数，每增加100件增扦1%。
5.3 外观质量检验：将扦取的样品逐件按规定项目检验。以件为单位分项记录在入库检验记录单上，每批果检验完后，计算检验结果，判定该批品果的入库质量。
5.3.1 检重：以扦样量单件称重的平均数计算入库量。
5.3.2 果体温度：用半导体点温计测定。
5.3.1 果实机械伤和病烂果由目测确定，称重计算百分比。
5.4 理化指标检验
5.4.1 试样准备：于大样中选取个头大小、着色、成熟度适中的果实5kg，将果洗晾干，选取20个果作为测硬度和可溶性固形的果样。硬度测定后的苹果逐个分切成8瓣，每个果实取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分后将可食部分放在搪瓷盘或玻璃板上，用不锈钢小刀切成1cm大小的碎块或擦成细丝，以四分发取试样150g，按照1：1加蒸馏水置入高速组织捣碎机中，或用研钵迅速研磨成浆，装入清洁的容器内，制备的样品应当天进行测试。
5.4.1 果实硬度的测定
5.4.2.1 仪器：果实硬度计
5.4.2.2 测定方法：在果品试样胴部中央阴阳两面的预测部位削去果皮，略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直地对准果面的测试部位，施加压力，直到压力计的头规定部分压入果肉止，从压力计表盘上直接读数，果实的硬度以kg/ cm2表示。
5.4.2 可溶性固形物的测定
5.4.3.1 仪器：手持糖量计
5.4.3.2 测定方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，打开附助棱镜，取用白色的确良布
挤滤出苹果汁液1～2滴，滴在棱镜平面的中央，迅速关上附助棱镜，静置1分钟，朝向光源明亮出，调节消色环，使视野内出现清晰的明暗分界线，与分界线相应的读数，即试样汁液在200C下所含可容固形物的百分数。当环境温度不是200C时，可根据仪器所附表内补偿温度数加减进行校正。连续测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用镜头纸擦干后才继续进行测试。
5.4.4 总酸量的测定
5.4.4.1 仪器：
5.4.4.1.1 碱滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）
5.4.4.1.2 容量瓶（250ml）
5.4.4.1.3 锥形瓶（250ml）
5.4.4.1.4 移液管（50ml）
5.4.4.1.5 漏斗、脱脂棉
5.4.4.2 试剂：
5.4.4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液：溶解化学纯氢氧化钠4g于1000ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇运，按下法标定规定浓度。
将化学纯邻苯二甲酸氢钾放入1200C烘箱中烘约1小时至恒重，冷却25min，称取0.3～0.4g（精确至0.0001g）置于250mL锥形瓶中，加入100mL蒸馏水溶解后，摇匀，加酚酞指示剂3滴，用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。
计算公式：
N＝
式中：N ----氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
V ----滴定时所消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
W ----邻苯二甲酸氢钾的重量，g。
0.2042----1 N氢氧化钠标准溶液1mL相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。
5.4.4.2.2 酚酞指示剂（1%以纯溶液）：称取酚台1g溶于100mL的中性乙醇中。
5.4.4.3 滴定方法：称取试样液20g（精确至0.01）于小烧杯中，用煮沸放冷的蒸馏水50～80mL，将试样冲洗入250mL容量瓶中，置75～800C水浴上加温30min，并摇动数次促使溶解，冷却后，加蒸馏水至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤。吸取滤液50mL于250mL锥形瓶中，加1%酚酞指示剂3～5滴，用0.1 N氢氧化钠标准溶液滴至微红色。
计算公式：
总酸量（%）=
式中：V ----滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
N ----氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
K ----换算为当量酸的系数。苹果酸为0.067。
W ----试样重量（试样液20g相当于实际样品10g）。
平行试验结果容许差为0.05%,取其平均值。
5.4.5 淀粉含量显色反映的测定：
5.4.5.1 碘溶液的配制：称电话加1g合0.2g碘，溶于100mL蒸馏水中。
5.4.5.2 检测：选取10个样果观测淀粉含量，将苹果对半切开，取其一半，将碘化钾-碘溶液涂于横切面上，30g后观察其变色程度（参照附录B）
附 录 A 生态因素的影响及贮藏其中出现病害的防止（补充件）
A1 生态因素的影响
水果是不断的进行着新陈代谢活动的有机集体，其个体的寿命除受贮藏环境条件的影响外，果实生长发育环境和栽培技术也直接地左右着它的耐贮性。因此，从果实采收开始就应考虑选择适于冷藏的果实。
不适于长期冷藏的果实如下：
A1.1 幼旺树上结的果实。
A1.2 重修剪枝叶茂盛结实少的树上所结的果实。
A1.3 施肥过量或施肥不当，尤其施氮肥过多的树上所结的果实。
A1.4 大个的果实（同一树上局部所结）
A1.5 在大雨期间收获的果实。
A1.6 采收前大量灌水的果园所采收的果实。
A 2 贮藏期间出现的病害及其防止措施
贮藏病害是影响贮藏质量的重要因素之一。一般区分为病原菌引起的病害和生理失调导致的生理病害两类。贮藏病害的产生，既与贮藏管理有关，也与品种特性和栽培技术有关。明确贮藏病害产生的原因，采取防止措施可提高贮藏效果。
A2.1 病原菌引起的病害
在果实的生长和贮藏期间，由病原均通过皮孔或伤口侵入而引起的病害可采取预防措施加以防止。
A2.1.1 果园中彻底清除污染源和加强防病措施。
A2.1.2 在采收、分级、包装、运输过程中所有操作要小心仔细，尽量做到无损伤或少损伤，减少病原菌侵染的机会。
A2.1.3 包装材料和冷藏库采用如下方法预先消毒处理。
A2.1.3.1漂白粉喷洒熏蒸。
A2.1.3.2 硫磺酚熏蒸。
A2.1.3.3 高锰酸钾0.5%喷洒。
A2.1.3.4 过氧乙酸喷洒。
A2.1.3.5 乳酸熏蒸。
A2.1.3.6 福尔马林、高锰酸钾混合熏蒸。
A2.2 生理病害
最常见的苹果生理病害列表如下：
苹果贮藏期间中出现的生理病害及防止措施
|
病害名称及症状 |
病害原因 |
防止措施 |
易染病的品种 |
|
斑点病
果面形成褐色边缘清晰为凹陷的圆形斑点 |
果实缺钙；收获过晚未及时降温入贮；贮期
太长 |
生长期喷钙；适期采收
及时预冷入贮；停止贮藏与处理 |
红玉 |
|
虎皮病
外皮变褐呈不规则状，微凹陷，严重时遍及整个
果面病斑不深入果肉 |
采收太早；着色差的果实；大个的果；施氮肥多的果；库内通风良；
后期贮温偏高 |
时期采收；化学药剂处虎皮灵纸包果，或用0.25%～0.35%250C虎皮灵液浸果；
加强通风换气；控制贮藏温度 |
金冠
元帅
青香蕉
甜香蕉
倭锦
国光 |
|
苦痘病
果面呈现色较暗而凹陷的小圆斑，在绿色品种上圆斑呈深绿色；在红色品种上，圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至1cm，味微苦。后变深褐色或黑褐色，病斑多发生于果顶处 |
土壤中和果树体内无机盐不平衡；砧木影响；成熟度差的果；大个的果实（幼树果、旺树果）；贮期温度偏高 |
选择适宜品种砧木组合；土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后喷
0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液，每两周一次。采收后用2%～4%钙盐溶液浸果。降低贮藏温度 |
国光
青香蕉
元帅
金冠
倭锦 |
|
果肉（粉质、溃败）褐变
粉质褐变：果肉变软成干碎粉质状易裂果；
果肉溃败褐变：果肉褐变，不便粉质状，不裂果 |
采收过晚，果实衰老；
贮期过长，贮温过高，
温度过大 |
生长中后期（7～9月份）喷2～4此0.5%氯化钙液；浸果10min。适期采收；控制贮藏温度和湿度 |
倭锦
青香蕉
元帅 |
|
小心病
果实近果心部位开始糖化，呈半透明状向四周蔓延至果心 |
树势衰弱，钙营养不足；采收过晚；后期大雨，或大量灌水 |
增施有机肥，喷施钙盐；适期采收；中断冷藏 |
元帅
青香蕉
甜香蕉 |
附 录 B 碘-碘化钾染色反映指数图例 （淀粉消化比例）
（补充件）
注： 适于长期贮藏的在3.5～级
适于中期贮藏的在3～2级
适于短期贮藏的在1级
附 录 C 库房灭菌药物及使用方法（参考件）
果品冷藏库被有害菌类的污染常是引起霉烂的重要原因。因此，库房在使用前全面进行消毒灭菌是有效的防治措施之一。常用方法如下：
C1 乳酸（又叫2-羟基丙酸和丙醇酸）
C1.1 性质：澄清无色或微黄色糖浆液体，无臭、味酸、对细菌、真菌和病毒均由杀灭和抑制作用。
C1.2 用法：将浓度为80%～90%的乳酸和水等量混合，按每立方米库容用1mL乳酸的比例，将混合液放入瓷盆内于电炉上加热，待溶液蒸发完后，关闭电炉。闭门熏蒸6～24h，然后开库使用。
C2 过样乙酸（又名过醋酸或过乙酸）
C2.1 性质：无色透明酸性液体，腐蚀性较强，使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。
C2.2 用法：将20%的过氧乙酸按库容每立方米用5～10mL液的比例，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸；或者按以上比例配成1%的水溶液全面喷雾。因具腐蚀性使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。
C3 漂白粉
C3.1 性质：为白色或淡黄色粉末，有味具强腐蚀性，稍能溶于水，在水中易分解产生新生样和氯气均可灭菌。
C3.2 用法：将含有效率25%～30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按库容每立方米40mL的用量喷雾。使用时注意防护。用后库房必须通风换气除味。
C4 福尔马林
C4.1 性质：甲醛的水溶液，含甲醛不少于36%，弱酸性，不稳定，长期存放能发生聚合反映，生成多聚甲醛的白色沉淀，但加热后能解聚。杀菌力很强。尤其对真菌孢子杀伤很强。
C4.2 用法：按库容每立方米用15mL的福尔马林的比例，将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加些水，待发生气体时，将库门紧闭熏蒸6～12h，开库通风换气后才可使用库房。
C5 臭氧
C5.1 性质：是一种气体强氧化剂，即可杀菌灭霉，又可除臭。
C5.2 用法：用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生，净化空气灭菌。每立方米库容臭氧浓度达到17～20mg时，保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及其孢子。
C6 高锰酸钾
C6.1 性质：深紫色结晶，味甜而涩。
C6.2 用法：用0.5%溶液喷洒，或于福尔马林混合熏蒸灭菌。
附 录 D 苹果品种名称对照（补充件）
苹果品种名称对照表
|
品 种 |
英 名 |
别 名 |
|
元帅 |
delicious |
红香蕉、红元帅、红大王 |
|
红星 |
star king |
新大王 |
|
红冠 |
richard delicous |
雷帅、片红星 |
|
金冠 |
golden delicious |
金帅、黄元帅、黄香蕉、黄蕉、青苹 |
|
红玉 |
jonathan |
老红玉 |
|
鸡冠 |
|
红鸡冠 |
|
倭锦 |
ben davis |
秋花皮、新平 |
|
大国光 |
giant jeniton |
|
|
秦冠 |
|
|
|
甜香蕉 |
|
甜蕉、印度、印度青、忍冬、青龙 |
|
青香蕉 |
white winter pearmain |
白龙 |
|
国光 |
ralls |
小国光 |
|
富士 |
|
|
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